Portare a ebollizione l'acqua in un paiolo di rame
o in una casseruola preferibilmente d'acciaio a triplo fondo.
Quando l'acqua sta per bollire versate il sale.
Fate cadere a pioggia la farina mescolando vigorosamente con
la frusta. Eseguite quest'operazione velocemente perché
è a questo punto che si rischia di formare grumi.
Lasciate cuocere la polenta a fuoco, mescolando di tanto in
tanto con un cucchiaio di legno. A fine cottura alzate il fuoco
e mescolate in continuazione per 3-4 minuti.
Togliete dal fuoco e scodellate la polenta sul tagliere di legno. |
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Polenta alla vicentina